Poser une toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée. Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, bien fouetter le beurre mou seul, puis avec le sucre de canne. Ajouter ensuite un petit œuf et mélanger de nouveau.

Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure et le cacao tamisé, puis incorporer ce mélange à la spatule en trois fois au mélange précédent.

Couper le chocolat blanc (type Nuit Blanche 37% CARMA) en morceaux et les ajouter dans la préparation. Former des boules de pâte de 55 g, les déposer sur la toile de cuisson et les aplatir légèrement. Placer la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. A ce stade, les boules de pâtes peuvent aussi être congelées pour être cuites ultérieurement.

Préchauffer le four à 170°C, et cuire pendant 12 minutes (ou 15 minutes si les cookies ont été congelés). A la sortie du four, laisser refroidir 1 minute, puis retirer la plaque aluminium et laisser les cookies refroidir sur la toile sur le plan de travail.