Préchauffer le four à 170°C. À la feuille du robot, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. Verser la farine, la levure et le sel et mélanger légèrement. Incorporer le chocolat réduit en pépites, mélanger. Placer les boules de pâte dans le chaque empreinte du moule 20 mini-muffins. Creuser le centre et remonter sur les bords. Enfourner 15min. A la sortie du four, creuser à nouveau le centre (le trou aura quasiment disparu). Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat et chauffer la crème en parallèle. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat. Mélanger en chaque ajout. Verser la ganache dans les creux des cookie cups.