Préchauffer le four à 170° et poser l’empreintes coquilles sur la plaque aluminium perforée. Couper le poisson en petits morceaux. Mixer finement le poisson, l’œuf, les 100g de crème, le sel et le poivre. Remplir les empreintes aux 2/3 avec une poche à douilles. Lisser avec la petite spatule coudée et faire cuire au four 14 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Pendant ce temps, préparer la sauce

La sauce : Couper les crevettes en petits morceaux. Émincer l’échalote. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Quand il n’y a presque plus de vin, ajouter la crème et laisser épaissir. Saler, ajouter les herbes fraîches, les crevettes et rectifier l'assaisonnement Garnir les coquilles d’un peu de sauce.