Découpez vos escalopes dans le sens de la longueur et les ouvrir. Aplatissez et attendrissez et chacune des escalopes avec une lame de couteau assez large. Les saler très légèrement, poivrez éventuellement (ça dépend de votre goût). Placez dessus une (ou deux) tranche(s) de bacon ou jambon puis une ou deux tranche(s) de fromage. Refermez de façon à ce que le fromage ne s'écoule pas à la cuisson (au besoin mettez des pics) et enlevez-les au moment du service. Préparez une assiette avec de la farine, une autre avec des oeufs et une troisième avec de la chapelure. Trempez successivement chaque cordon bleu dans la farine puis l'oeuf et enfin dans la chapelure. Précuire 5 minutes sur chaque faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis prolongez la cuisson 10 minutes au four à 180°. Servez chaud... régalez-vous;)