Epluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons émincés et faites-les rissoler. Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux à découvert. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Je réalise ce coulis 1 à 2 fois par semaine et je le rajoute à mes plats : pâtes, gnocchi, fenouils, haricots blancs, poulet... Je le stocke au réfrigérateur sous vide d'air dans des récipients Be Save en verre de 0,5 L ou 1,5 L pour des préparations portionnées à l'avance.