Faire tiédir le lait et y ajouter la levure. Dans la cuve du robot, mettre la farine avec le lait/levure puis ajouter le beurre pommade et le sucre. Pétrir pendant 5 minutes. Mettre la pâte dans un cul de poule, la couvrir et laisser reposer pendant 1h30. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail.

Tartiner du Tressana et parsemer les dés de truite fumée, puis mettre les graines de courges et de lin. Rouler en boudin serré. Découper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les 2 boudins et former une couronne que vous posez dans le moule couronne, en ajoutant sur le dessus les graines de pavot. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes selon votre four. Pour cette même recette, vous pouvez remplacer la truite et les graines de lin et courge par 100 gr de dés de jambon et 50 gr de noix.