Versez le lait dans le bol avec la levure émiettée, le sucre, la farine et programmez 30 secondes, vitesse 3.

Puis pétrissez 2 mn.

Ajoutez le beurre en morceaux, un peu de sel et pétrissez 2 mn.

Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un cul-de poule que vous filmez. Laissez-la lever 30 mn environ. Puis entreposez le cul-de-poule pendant encore 30 mn au réfrigérateur.

Epluchez les pommes, coupez-les en 4, enlevez le cœur de chacune, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que le sucre. Réglez 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, transvasez la compote dans un cul-de-poule et entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la sur un roul'pat gradué en un grand rectangle de 30 x 50 cm. Étalez la compote sur toute la surface en laissant 2 cm sur la longueur qui est à l'opposé de vous. Épluchez les 2 pommes, enlevez le cœur de chacune à l'aide d'un vide-pommes. Coupez-les très finement à l'aide d'une mandoline et déposez-les uniformément sur la compote en une mince couche. Roulez la pâte sur elle-même afin de former un rouleau régulier. Formez une couronne que vous déposez dans le moule couronne posé au préalable sur une plaque perforée. Soudez bien les bords. Laissez lever à nouveau pendant 40 à 60 mn.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre gros grains. Parsemez la couronne avec ce sucre. Enfournez une trentaine de minutes à 180 °C puis une quinzaine de minutes à 160 °C. Sortez la couronne, laissez-la refroidir puis démoulez-la et déposez-la sur une grille à pieds. Dégustez.