ATTENTION, rendez-vous étape 4 à faire 24 à 36 heures avant pour préparer sa garniture maison (labneh). Mettre dans le bol du robot 300g de lait végétal, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café (rase, pas plus) de sel et 10g de levure de boulanger fraiche. Lancer 2 minutes à 40 °C vitesse 2.

Ajouter 500g de farine et 80g de margarine coupée en petits dés. Lancer 2 minutes de pétrissage.

Débarrasser la pâte dans un saladier. Laisser pousser pendant 1h30 recouvert d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur.

Préparer la garniture dans un saladier : Poser un saladier sur le bol du robot, avec une passoire et un torchon propre (ou une compresse de gaze). Vider 1 kg de yaourt au soja dedans. Laisser égoutter au réfrigérateur (24 à 36 heures) OU Acheter de la crème épaisse végétale. OU Fabriquer votre crème en faisant bouillir 300g de lait de soja avec 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, et 3 cuillères à soupe rase de fécule de maïs. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Détendre le labneh avec 4 cuillères à soupes de jus de citron, bien fouetter. Goutter pour ajuster l'assaisonnement et ajouter des épices (poivre, etc.. en fonction des ingrédients ajoutés ensuite !) Pour ma part, je sépare dans 2 bols, je rajoute : * du Vuna (Garden Gourmet) + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. * 3 champignons coupés en petits cubes + du persil + du poivre + du pesto à l'ail des ours. Diviser la pâte en 2 parties égales (pour faire 2 couronnes) Étaler en un grand rectangle d’une épaisseur d’un cm environ. Recouvrir avec une des garnitures. Rouler le rectangle. Couper le rouleau en deux longitudinalement. Tresser les 2 demi-boudins obtenus et former une couronne. La déposer sur la toile de cuisson. Répéter l’opération avec l’autre moitié de pâte et l'autre garniture. Laisser pousser 1h dans un endroit chaud.

Dorer avec un mélange de lait végétal et de curcuma. Parsemer de graines diverses. Cuire à four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ.