Pâques

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 1 avril 2020 à 12h32

			€€€
2 h 20	Accessible	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h 20

Accessible

6 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

2 Notes

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REPOS

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Name: Couronne de Pâques au praliné
Cook time: PTM
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Pâques
Ingredients: 240 gramme(s) + 120 gramme(s) de beurre mou; 200 gramme(s) + 40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre; 2 oeuf(s); 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 1 c.à.c de vanille en poudre; 220 gramme(s) de farine; 400 gramme(s) de lait; 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1/2 gousse(s) de vanille; 4 jaune(s) d’œuf(s); 1 pincée(s) de sel; 35 gramme(s) de fécule de maïs; 200 gramme(s) de praliné amandes noisettes

Chocolat de couverture Ruby 2,5kg Cacao Barry

Préparation de la pâte sablée

IngredientsListe de courses

240 gramme(s) de beurre mou

200 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.c de vanille en poudre

220 gramme(s) de farine

3 étapes

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les œufs.

Incorporez la poudre d’amandes, la vanille en poudre et la farine. Mélangez et réservez au frais sous film alimentaire pendant 30 minutes.

Farinez et malaxez la pâte à la main. Etalez-la sur la Roul’pat et placez au congélateur 5 minutes afin de la détailler plus facilement. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Découpez 2 fonds de pâte en forme d’oeuf de 30 cm de haut et 25 cm de large, avec une bande de 5 cm. Gardez le reste de la pâte au frais ou au congélateur. Placez le 1er sur la toile SILPAIN et faites cuire 18 minutes à 160°C (th. 5-6). Faites de même avec le second.

Préparation de la crème mousseline praliné

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

1/2 gousse(s) de vanille

4 jaune(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

35 gramme(s) de fécule de maïs

200 gramme(s) de praliné amandes noisettes

120 gramme(s) de beurre mou

4 étapes

Versez le lait et la crème dans la casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille.

Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez un peu de lait chaud, la pincée de sel puis la fécule de maïs. Mélangez. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à petit feu jusqu’à épaississement.

Ajoutez le praliné et mélangez. Etalez la crème sur toile de cuisson et laissez refroidir 20 minutes. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur.

Sortez la crème du réfrigérateur et émulsionnez-la au batteur avec le beurre mou. Mettez la crème dans une poche à douilles munie de la douille unie N°9. Dressez-la sur le 1er fond de pâte et intercalez avec une douille cannelée. Réservez 15 minutes au frais avant de superposer le 2ème fond de pâte. Décorez avec de la pâte à sucre et des découpoirs de couleur, quelques œufs en chocolat et de la feuille or.

Bon appétit !

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4 commentaires

Laurence Letournel

dimanche 12 avril 2020 à 14h52

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

J'ai effectué la recette en couronnes individuelles (moule grands ronds) et j'y ai inclus des fraises. Un régal. Merci pour cette recette festive.

Dominique Georges

vendredi 10 avril 2020 à 20h39

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour
Pouvez -vous me guider pour le gabarit de l'oeuf
merci
Dominique Georges

foxy

jeudi 9 avril 2020 à 18h00

Bonjour
Question, peut on faire une autre crème qu'avec des noisettes, amandes (cause allergies) merci

Automne Corte

mercredi 8 avril 2020 à 20h13

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Extraordinaire. Un peu pommée sur la découpe j’ai imprimé une feuille A4 d’un œuf de Pâques sur Google.
Si non dans l’ensemble très simple à réaliser. La crème au pralin c’est de la magie.
Merci beaucoup! 👍🏻👍🏻👍🏻

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