Éplucher les pommes de terre et découper-les en morceaux afin que cela cuise plus rapidement. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre. Egoutter et mouliner jusqu'à obtenir une purée. Ajouter le beurre et réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans le Petit cul de poule 2L / 20 cm (Ref : MA 703020), mélanger à l'aide de la Cuillère magique (Ref : MA 1102) la crème et les oeufs. Ajouter le sel et la sauce à la truffe. Verser le mélange ainsi obtenu sur la purée de pommes de terre. Mélanger le tout à l'aide de la Spatule haute température 25 cm (Ref : MA 113724) jusqu'à que vous obteniez un mélange homogène.

Verser la préparation ainsi obtenue dans les empreintes du Moule 8 Couronnes torsadées ® ORIGINE (Ref : FP-2009) préalablement préparé sur la Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm (Ref : MA 400300). Ne pas hésiter à remplir le moule jusqu'en haut. Lisser le tout à l'aide de la Petite spatule coudée 9 cm (Ref : MA 112609). Enfourner pour 25 minutes environ.

Dans le Bol micro-ondes 1L (Ref : MA-116451), mélanger la sauce à la truffe avec la crème fraîche. Le dosage de la crème est à apprécier selon les envies. Pour plus de puissance en goût, réduire la quantité de crème fraîche.

Démouler les couronnes de pommes de terre et disposer-les dans votre plat de service.

Verser 1 1/2 c. à c. de sauce à la truffe dans le creux des petites couronnes.

Déposer quelques germes de luzerne tout autour. Il n'y a plus qu'à déguster !

Vous pouvez accompagner votre plat de luzerne pour donner un petit goût de noisette et d'oignons et une touche de croquant.

Lorsque vous réduisez vos pommes de terre en purée, n'hésitez pas à mouliner un peu plus si vous voulez une consistance plus liquide pour garnir parfaitement vos empreintes et faire ressortir le motif. Pour plus de texture, écrasez-les au presse-purée. Ajoutez une noix de beurre pour une meilleure onctuosité.

Les dosages de la sauce à la truffe sont à apprécier en fonction des goûts de chacun et de la qualité du produit et donc de sa puissance en goût.

Vous pouvez également réaliser une purée nature et substituer la sauce à la truffe par une réduction ou un sauté de girolles, de champignons de Paris, ou de cèpes...