Nettoyez les fraises, mettez-les dans le bol du cook'in puis mixez-les 1 mn, vitesse progressive 5 à 10. Réservez-les.

Dans le bol, non nettoyé, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 6 mn, 120 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.

À la sonnerie, ajoutez les fraises mixées et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet. Moulez le sorbet dans le moule savarin cannelé puis réservez-le au congélateur plusieurs heures afin qu'il durcisse.

Préchauffez le four à 100 °C et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Mettez les blancs dans le bol et programmez 3 minutes, 50 °C, vitesse 4. Quand le cook'in affiche 2 mn 30 secondes, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, programmez à nouveau 3 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue. Vous obtenez des blancs brillants et lisses.

Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et tracez un cercle de 26 cm de diamètre : pour cela, aidez-vous par transparence du cercle de 26 cm de diamètre qui est tracé sur le roul'pat en posant la toile de cuisson sur le roul'pat. Puis remplissez-le ensuite de meringue. Mettez la toile de cuisson sur une plaque perforée et enfournez environ 1 heure. Réservez le socle sur une grille à pieds.

Déposez le socle en meringue sur un plat de service. Démoulez le sorbet et posez-le par-dessus. Réservez le gâteau glacé au congélateur jusqu'au service.

Au moment de servir, lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en quatre. Sortez le gâteau glacé du congélateur, mettez une partie des fraises au centre et présentez le reste à part. Dégustez.