Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre. Mixer 1 minute 30 - vitesse 5. (sans verre doseur) Si besoin pendant l'étape, appuyer sur pause, racler les bords pour faire descendre le beurre et redémarrer.

HORS BOL : Mélanger le café soluble avec l'eau et les jaunes d'oeufs à la cuillère magique. Dans le robot, racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d'oeufs au café et mixer 2 minutes - vitesse 4. On doit obtenir une pommade.

Débarrasser dans un cul de poule, réserver dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de dresser.