Allumez votre four à 120°C (th. 4) à chaleur tournante. Dénervez le foie et mettez-le dans le bol

Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, la crème puis assaisonnez à votre convenance.

Mixez l'ensemble pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.

Versez la préparation (préalablement mis dans une passoire pour retirer les impuretées et morceaux) dans des cassolettes ou ramequins en remplissant au 3/4 (suivant la taille des ramequins, 2 à 6 portions). Mettez au four pour 15 à 30 minutes en fonction de la taille de vos moules. (il faut que la crème "tremblotte"). A la sortie du four, faites refroidir les crèmes brûlées et placez 2 h minimum au réfrigérateur. Saupoudrez de cassonade et mettez sous un grill 3 minutes ou au chalumeau. Servir immédiatement accompagné d'une salade roquette et d'une tranche de pain d'épices.