Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait et la crème liquide. Faites chauffer à 60°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu'il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer à 60 degrés puis ajoutez le jaune d'œuf. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir.

Lorsque le mix atteint 15°C, versez la purée de framboise.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité pendant 40 minutes.

Votre glace est prête !

ℹ️ ASTUCE ℹ️

Faites des économies et n'achetez plus de glucose déshydraté !
Remplacez le par du sirop de sucre inverti. Ma recette est déjà publié sur le club 😉

Comment l'utiliser ?
C'est simple il vous suffit de remplacer le sucre cristal par le sirop de sucre inverti (-20% du poids initial) et de ne plus mettre le glucose déshydraté !

Exemple pour ma recette de crème glacée à la framboise : remplacer le sucre par 72g de sirop de sucre inverti !

👩‍🍳 Conseillère manager Guy Demarle depuis 3 ans, je suis équipé de la totalité de la gamme Ohra, Be Save, Canofea et Børealia.

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