Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu'il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d'œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir jusqu'à obtenir la température de 15 degrés.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité.

Vitre crème glacée est prête en 40 minutes !

💡ASTUCE💡

Plus besoin d'acheter du glucose déshydraté !
Remplacez le par du "sirop de sucre inverti " (voir ma recette sur le club)

Pour la crème glacée à la vanille, il vous suffira de remplacer le sucre cristal par 80g de sirop de sucre inverti et ne pas mettre le glucose déshydraté 😉

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Conseillère manager Guy Demarle depuis 3 ans, je suis équipé de la totalité de la gamme Ohra, Be Save, Canofea et Børealia ! En cas de besoin n'hésitez pas à me contacter !

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