Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans le lait avec les gousses de vanille coupées en 4. Faites chauffer l'ensemble.
Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.
2
Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.
3
Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
4
Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la dans une passoire à fin tamis afin de retirer les gousses de vanille et versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
5
Servez la crème glacée dans une coupe avec des quartiers de pommes caramélisées à la poêle et de la sauce au caramel
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
1 Note