Recettes BOREALIA®

Philippe Faur

Chef

Recette créée le jeudi 14 septembre 2023 à 16h24

			€€€
3 h 15	Simple	2 pers.	Eco.

PRÊT EN

3 h 15

Simple

2 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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CONGÉLATION

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Crème glacée vanille façon pomme melba
Cook time: PTM
Total time: 195 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Recettes BOREALIA®
Ingredients: 2 gousse(s) de vanille; 320 gramme(s) de lait entier; pomme(s); sauce caramel; 80 gramme(s) de sucre; 1 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 65 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 2 jaune(s) d’œuf(s)

Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar

Préparation pour 500 g de crème glacée (1 cuve)

IngredientsListe de courses

2 gousse(s) de vanille

320 gramme(s) de lait entier

pomme(s)

sauce caramel

80 gramme(s) de sucre

1 gramme(s) de stabilisateur de glaces

65 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 jaune(s) d’œuf(s)

5 étapes

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans le lait avec les gousses de vanille coupées en 4. Faites chauffer l'ensemble. Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.

Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien. Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez. Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la dans une passoire à fin tamis afin de retirer les gousses de vanille et versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Servez la crème glacée dans une coupe avec des quartiers de pommes caramélisées à la poêle et de la sauce au caramel

Bon appétit !