2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
2 c.à.s de Get 27
coulis de réglisse
10 feuille(s) de menthe
80 gramme(s) sucre
1 jaune(s) d'oeuf(s)
350 gramme(s) lait
60 gramme(s) de poudre de lait
5 étapes
1
A feu doux, faites infuser les feuilles de menthe dans le lait.
2
Ajoutez le sucre, le sirop de glucose, les 2 sachets de stabilisateur de glaces, la poudre de lait et le jaune d 'œuf. Faites refroidir au bain-marie (eau très froide) pendant 30 minutes : dès les 5 premières minutes, changez l'eau très froide puis vérifiez que l'eau ne tiédisse pas afin que le refroidissement se fasse rapidement.
3
Lorsque votre préparation est bien froide, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Mettez au réfrigérateur pendant encore 20 à 30 minutes.
4
Sortez votre mélange du réfrigérateur et passez-le à la passoire pour retirer les feuilles de menthe.
Programmez votre sorbetière sur 25 minutes et versez votre mélange. Faites tourner votre machine pendant 20 minutes, puis sans l'arrêter, ajoutez le Get 27.
5
Laissez tourner pendant encore 5 minutes. Placez vos empreintes ® Coeurs profonds sur une plaque perforée. Versez la préparation dans les empreintes puis laissez prendre au congélateur. Lors du dressage, accompagnez votre crème glacée du coulis de réglisse.
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