Dans une casserole, versez le lait froid, la poudre de lait, la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez le sirop de glucose mélangé au sucre en poudre. Mélangez votre préparation au fouet puis faites cuire à 85°C en remuant continuellement à la spatule haute température. La préparation doit napper le dos d’une cuillère sans être grumeleuse. Versez-la ensuite dans un récipient pour la faire refroidir.

Ajoutez les sachets de stabilisateur de glaces et l’extrait de vanille. Remuez et faites reposer votre préparation 15 à 20 minutes, puis faites refroidir sur un bain marie d’eau froide.

Mettez en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 25 minutes puis versez le mélange. Laissez tourner votre machine jusqu'à la fin des 25 minutes.

Dressez votre crème glacée vanille; Accompagnez la de sauce chocolat noir et gousses de vanille.

Mélangez la crème fraîche et le sucre glace et versez votre préparation dans un siphon à chantilly. Ajoutez la cartouche de gaz puis gardez au frais. Agitez et dressez votre chantilly.

ASTUCE DU CHEF : Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine à glace avant la fin du temps indiqué. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter de la sauce chocolat noir sur votre chantilly !