Dans une casserole, versez le lait, la crème et le Mascarpone puis faites chauffer à 45°C.
2
Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
3
Dans l’une, ajoutez l’arôme vanille, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans et placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
5
10 minutes avant la fin, ajoutez les copeaux de chocolat.
Dans une casserole, versez le lait, la crème et le Mascarpone et chauffez à 45°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C.
3
Ajoutez l’arôme vanille, mélangez et faites refroidir à 15°C.
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans et placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
5
10 minutes avant la fin, ajoutez les copeaux de chocolat.
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