Ouvrez les boîtes d'abricots appertisés, égouttez-les dans une passoire. Séparez-les en deux, une moitié que vous coupez en dés ou en lamelles. Et une seconde moitié que vous mixez finement. Réservez les abricots mixés et en morceaux.

Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau et blanchissez-les . Posez le cul-de-poule sur un bain-marie frémissant mais non bouillant et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume soit pendant une dizaine de minutes. Retirez la crème du bain-marie et continuez de battre pendant encore 5 minutes afin de la refroidir.

Incorporez le yaourt délicatement ainsi que la purée d'abricots à l'aide d'une spatule. Dressez vos crèmes dans des coupes individuelles en alternant des couches de crèmes et d'abricots en morceaux. Servez-les accompagnées de langues de chat