Avec un découpoir de 7,5 cm, détaillez 20 disques de pâte. Foncez les empreintes avec l'outil de fonçage. Fariner légèrement l'outil de fonçage, si cela colle. Réserver au réfrigérateur. Emincez finement le saumon avec le couteau à pâtisserie et les blancs de poireaux avec la mandoline, puis les rincer sous l'eau et égoutter. Dans la casserole, faire fondre le beurre et faire suer les poireaux émincés pendant 3 minutes. Assaisonnez, ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2 minutes. Réserver et laisser bien refroidir.

Dans le cul de poule, mélangez avec les mains la farine, le parmesan, le beurre et le poivre. Disposez le saumon émincé dans le fond des tartelettes, puis répartissez la fondue refroidie sur le dessus. Recouvrez de crumble puis faire cuire 30 minutes à 160 degrés.