Mélangez la farine avec les noix de pécan mixées, le poivre et la muscade râpée.

Ajoutez le beurre froid détaillé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Mélangez l’eau, l’œuf et le sel. Incorporez-les au premier mélange afin d’obtenir une pâte souple.

Abaissez-la à 1 cm d'épaisseur, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Grands ronds sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Piquez-la et détaillez 6 fonds de pâte à l’aide du découpoir 9,5 cm. Disposez-les dans les empreintes et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Mélangez la farine avec la chapelure, les noix de pécan concassées, le sel et le poivre.

Incorporez du bout des doigts le beurre froid détaillé en petits morceaux. Réservez.

Détaillez la patate douce et les pommes de terre en rondelles avec la mandoline équipée de la lame lisse en position 2.

Faites-les précuire dans le bouillon de légumes pendant 3 minutes environ. Elles doivent rester assez fermes. Égouttez sans rincer.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).

Dans les empreintes, formez une rosace de pommes de terre et de patate douce en rondelles sur la pâte cuite. Couvrez avec des tranches de fromage Recouvrir de tranches de patate douce et de pommes de terre puis terminez par le fromage.

Tassez légèrement et répartissez le crumble par-dessus. Faites cuire pendant 40 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez tiédir avant de démouler.