Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre. Dans une seconde casserole faire chauffer la crème. Lorsque le sucre prend la couleur caramel, ajouter progressivement la crème chaude en remuant vivement, puis le beurre salé. Filtrer si nécessaire. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur la plaque perforée. Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les œufs puis la farine, la levure, le sel et la vanille. Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat, puis répartir dans les empreintes. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler après refroidissement.

A l’aide d’une douille cannelée, creuser le dessus des muffins refroidis et remplir le trou de caramel liquide.

Faire fondre les chocolats au bain marie (pour le chocolat au lait, j'utilise un chocolat au lait pâtissier type lactée caramel BARRY) Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger au fouet pour réaliser une émulsion. Tempérer à 25-30°C maximum.

Monter la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse. Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache à 30°C précédemment réalisée. Ajouter le reste de la crème montée.

Remplir la poche à douille avec la mousse au chocolat, et garnir le dessus des cup-cakes. Décorer avec des œufs en chocolat, des lapins en chocolat…