Étape 1 : La Pâte

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le moule mini-muffins sur la plaque alu.

Mélangez 125 g de beurre mou et 160 g de sucre.
Ajoutez les 5 oeufs. Mélangez.
Puis ajoutez les 110 g de farine et les 7 g de levure. Mélangez.

Cuire à 180 °C environ 15 min.

Étape 2 : le sirop

Portez à ébullition 40 g d'eau, 40 g de sucre et quelques gouttes d’extrait de café.
Réservez.
Imbibez les petits cakes tièdes avec le pinceau.

Étape 3 : Le crémeux café

Réhydratez 2 g de gélatine dans 10 g d'eau froide (5-10min au frigo).

Chauffez 70 g crème et 50 g d'expresso.

Fouettez le jaune d'oeuf avec 20 g de sucre.

Versez la crème au café dessus. Remettre à chauffez jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.

Hors du feu, ajoutez la gélatine. Versez sur le chocolat (ramolli au micro-onde).
Mixez avec un mixeur plongeant pour apporter de l’onctuosité.

Réservez au frais.

Étape 4 : La chantilly Mascarpone

Montez en chantilly 100 g de crème froide avec 80 g de mascarpone et 30 g de sucre glace.

Montage :

Creusez le centre des cakes à l’aide d’un évidoir à pomme. (Gardez le “chapeau” de côté).

Remplir le centre de crémeux à la poche à douille.
Refermez les muffins.

Dressez la chantilly sur le dessus à l’aide de la poche à douille.

Saupoudrez de cacao.