Étape 1 : La Pâte Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule mini-muffins sur la plaque alu. Mélangez 125 g de beurre mou et 160 g de sucre. Ajoutez les 5 oeufs. Mélangez. Puis ajoutez les 110 g de farine et les 7 g de levure. Mélangez. Cuire à 180 °C environ 15 min.

Étape 2 : le sirop Portez à ébullition 40 g d'eau, 40 g de sucre et quelques gouttes d’extrait de café. Réservez. Imbibez les petits cakes tièdes avec le pinceau.

Étape 3 : Le crémeux café Réhydratez 2 g de gélatine dans 10 g d'eau froide (5-10min au frigo). Chauffez 70 g crème et 50 g d'expresso. Fouettez le jaune d'oeuf avec 20 g de sucre. Versez la crème au café dessus. Remettre à chauffez jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Versez sur le chocolat (ramolli au micro-onde). Mixez avec un mixeur plongeant pour apporter de l’onctuosité. Réservez au frais.

Étape 4 : La chantilly Mascarpone Montez en chantilly 100 g de crème froide avec 80 g de mascarpone et 30 g de sucre glace. Montage : Creusez le centre des cakes à l’aide d’un évidoir à pomme. (Gardez le “chapeau” de côté). Remplir le centre de crémeux à la poche à douille. Refermez les muffins. Dressez la chantilly sur le dessus à l’aide de la poche à douille. Saupoudrez de cacao.