Mélangez l'ensemble des ingrédients et versez dans le moule mini muffins. Faites cuire 20 minutes à 180°. Démoulez et creusez chaque muffin à l'aide d'une cuillère parisienne.

Prélevez le jus des 4 citrons à l'aide du presse agrume Mélangez l'ensemble des ingrédients dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'ébullition, poursuivez la cuisson encore 1 minute. Ajoutez le beurre hors du feu puis laissez refroidir. Garnissez les creux des muffins avec cette curd. Vous l'utiliserez également pour faire le cœur de la marguerite.

Placez le sucre et les blancs dans le bol de robot et mettez sur une casserole d'eau chaude en bain marie. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis placez votre bol sur le robot? Ajoutez le jus de citron et laissez fouetter à vitesse rapide jusqu'à refroidissement complet (environ 5 minutes). Placez dans la poche à douille et dressez des petites pétales sur chaque muffin. Dorez au chalumeau, ajoutez le cœur de ma fleur en curd citron et parsemez de zestes de citron vert.