Dans un bol plastique allant au miro-ondes. Faire fondre le beurre et mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Incorporer la farine, le blanc d'oeuf et le colorant. Déposer la pâte à cigarette sur le tapis relief à l'aide du racloir (veiller à bien faire rentrer la pâte dans les interstices du tapis) et le déposer au fond du moule carré. Laisser figer 15 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol.

Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement les blancs montés. Verser dans le moule Carré, le tapis relief dans le fond du moule, saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 20/25 minutes à 180°C (th. 6).

Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol.

Retirer le verre doseur et faire refroidir la crème 1mn vit4.

Fixer le fouet, versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone.

Démouler la dacquoise refroidie sur une toile avec une deuxième plaque aluminium, couper dans le sens de la largeur en deux, poser le dessous sur un plat de service, étaler la crème mousseline à la spatule ou à la poche à douilles, répartir les fraises coupées en petits dés. Poser l'autre moitié de dacquoise sur les fraises, retirer le tapis relief délicatement. Décorer avec des fraises et une feuille de menthe.