Mettez la fécule de pomme de terre, de tapioca, l’huile et le sel dans le bol. Versez l’eau bouillante. Programmez 1 minute - vitesse 1.

Programmez ensuite 1 minute - vitesse 10. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Mettez les noix de Saint-Jacques et programmez 1 minute - vitesse 4.

Ajoutez le vin, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et la cive. Programmez 1 minute - vitesse 4.

Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, taillez des cercles de 6 cm de diamètre. Mettez de la farce au centre et renfermez en formant une petite bourse. Disposez une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préalablement percée de quelques trous au sur le cuit vapeur et placez les dim sum dedans.

Versez 500 g d’eau dans le bol. Fixez le cuit vapeur dessus et programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

Mélangez le jus de citron avec la sauce soja, la sauce pour nems, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail.