Coupez les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux. Mélangez les yaourts, le vinaigre, le miel, les épices, le sel et le poivre. Disposez les morceaux de dinde dans ce mélange et laissez mariner au frais 1 heure.

Avec le couteau scie à tomates, coupez 6 rondelles de tomates. Coupez le reste de tomates et les poivrons en dés de 7 mm. Réservez. Détaillez 6 fines tranches de courgette avec la mandoline dans le sens de la longueur. Réservez. Cannelez l'aubergine afin d'obtenir 6 longueur. Détaillez le reste de courgettes et d'aubergines en dés. Réservez. Faites blanchir les cannelures d'aubergine et les tranches de courgette dans l'eau salée et rafraichissez dans l'eau glacée, réservez. Faites saisir les 6 rondelles de tomates dans l'huile d'olive, salez, poivrez, et réservez. Faites suer les dés d'oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergines, salez et faites-les revenir pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail, les dés de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrez et ajoutez le curry. Faites cuire le tout à feu moyen.

Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en quartiers réguliers sans le sens de la longueur. Disposez-les dans la marmite, couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire en les gardant légèrement fermes. Salez à mi-cuisson. Egouttez-les et laissez-les sécher. Emincez l'ail. Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive avec les épices. Ajoutez l'ail et poêlez à feu vif. Préchauffer votre four à 170°C (th.5/6). Égouttez les morceaux de dinde. Conservez la marinade pour la sauce. Poêlez les morceaux de dinde puis placez la poêle dans le four à 170°C (th.5/6) pendant 8 minutes environ afin de garder la dinde moelleuse.

Faites chauffer le fond de veau puis ajoutez la marinade. Mélangez le tout puis faites chauffer sans porter à ébulition. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Disposez une tranche de tomate poêlée dans l'assiette. Placez un cercle inox dessus puis chemisez avec une tranche de courgette. Remplissez de ratatouille puis retirez le cercle. Placez une cannelure d'aubergine sur le dessus. Disposez les pommes de terre puis un morceau de dinde. Trempez une petite cuillère dans la sauce puis disposez quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisamment d'espace pour intercaler des gouttes de miel. Tirez un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau à bout pointu.

Ce plat est destiné à tous ceux qui aiment les épices ! Avec sa ratatouille aux petits légumes, ce plat vous fera voyager sans aucun doute !