Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée. • Faites fondre le chocolat. • Étalez la pâte sablée, détaillez-y 12 disques à l’aide du découpoir uni 6 cm puis disposez-les sur la toile SILPAIN®. Faites cuire 12 minutes à 160°C (th. 5-6). • Placez vos empreintes Dômes spirales sur la plaque perforée. • Faites refroidir le chocolat à 29°C et badigeonnez-en les empreintes d’une fine couche à l’aide du pinceau en silicone. • Après un court passage au réfrigérateur, recommencez l’opération une seconde fois. pendant ce temps : • Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

• Dans le bol du Cook’in, fixez le fouet sur les lames. Versez-y les blancs d’œufs et le sucre. Réglez le minuteur sur 3 minutes 30, la température à 60°C et la vitesse sur 4.

• Ajoutez la gélatine essorée et les graines de la demi- gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 5.

• Remplissez les empreintes de meringue à la poche à douilles munie de la douille n°9. • Recouvrez les disques de pâte sablée cuits avec le reste de chocolat blanc fondu puis retournez-les sur les meringues pour les faire adhérer sur la meringue. Placez 15 minutes au frais. Suggestion : Décorez avec une spirale de confiture de lait et quelques billes de chocolat croustillant.

vous pouvez preparer cette recette la veille sans souci