Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée..

Faites fondre le chocolat blanc. Étalez la pâte sablée, détaillez-y 12 disques à l'aide du découpoir uni 6 cm puis disposez-les sur la toile SILPAIN®. Faites cuire 12 minutes à 160°C (th. 5-6).

Placez vos empreintes Dômes spirales sur la plaque perforée. Faites refroidir le chocolat à 29°C et badigeonnez-en les empreintes d'une fine couche à l'aide du pinceau en silicone. Après un court passage au réfrigérateur, recommencez l'opération une seconde fois.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans le bol du Cook'in, fixez le fouet sur les lames. Versez-y les blancs d’œufs et le sucre. Réglez le minuteur sur 3 minutes 30, la température à 60°C et la vitesse sur 4.Ajoutez la gélatine essorée et les graines de la demi-gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 5.

Remplissez les empreintes de meringue à la poche à douilles munie de la douille n°9. Recouvrez les disques de pâte sablée cuits avec le reste de chocolat blanc fondu puis retournez-les sur les meringues pour les faire adhérer sur la meringue. Placez 15 minutes au frais. Suggestion: Décorez avec une spirale de confiture de lait et quelques billes de chocolat croustillant.