Mettez l'eau et la levure dans le bol puis mélangez 1 mn, 40 °C, vitesse 2.

Ajoutez la farine et programmez 20 secondes, vitesse 3. Laissez monter le levain une heure dans le bol.

Zestez deux citrons puis pressez-les. Réservez les zestes et le jus. Au bout d'une heure, ajoutez les 145 g de farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et 20 g de jus, les jaunes d'oeufs, les 15 g de levure de boulanger. Réglez pétrir, 1 mn 30 secondes.

Ajoutez le beurre mou et réglez à nouveau pétrir, 1 mn.

Ajoutez 20 g farine et programmez pétrir, 15 secondes.

Transvasez la pâte dans un cul-de-poule, couvrez avec du film alimentaire, et laissez monter une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte va doubler de volume.

Puis recoupez la pâte en 8 pâtons de taille identique (environ 77 g chacun). Boulez uniformément puis aplatissez chaque pâton. Percez-les à l'aide de votre doigt trempé au préalable dans la farine et écartez le centre de chaque pâton. Déposez-les dans les empreintes de votre moule donuts posé au préalable sur une plaque perforée. Laissez-les reposer 40 mn à l'abri des courants d'air. Les donuts vont doubler de volume.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez vos donuts pendant 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson, elle est rapide ! Sortez les donuts du four et ne les démoulez pas.

Dans le bol du cook'in, mettez le jus de citron, l'eau et le sucre puis portez à ébullition 1 mn 30 secondes, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur.

Versez le sirop sur les donuts et attendez que celui-ci soit absorbé par les donuts. Puis démoulez-les et roulez le tour de chacun dans du sucre en poudre que vous aurez versé dans une assiette creuse. Réservez-les sur une grille à pieds.

Zestez le citron, réservez le zeste. Puis pressez-le.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le jus de citron. Ajoutez le zeste réservé. Posez un second récipient et pesez le sucre glace. Ajoutez le sucre glace petit à petit au jus de citron à l'aide d'une cuillère magique. Puis répartissez ce glaçage sur les donuts avec une fourchette et déposez-les sur une grille à pieds. Dégustez.