Concasser les olives et les noisettes. Les mélanger dans un bol avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel et d'aneth ciselé. Rouler les dos de cabillaud dans le mélange olives-noisettes et huile d'olive. Mettre les dos de cabillaud dans un plat à four, mettre dessus des rondelles de citrons non traités et autour des lamelles de poivrons rouge. Assaisonner d'huile d'olive. Mettre le plat 20 min au four. Servir ces dos de cabillaud et leur crumble de noisettes et d'olives avec une salade roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique.