Faites fondre le beurre sans une casserole et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, réservez pour le laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180°C et posez le moule sur la petite plaque perforée. Dans le cul-de-poule mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Fouettez les blancs pour qu’ils deviennent mousseux (ne pas les monter en neige). Ajoutez les blancs aux poudres, mélangez. Ajoutez le beurre en le filtrant pour enlever les petits résidus dans le fond de la casserole, mélangez.

Séparez la pâte en 2. Ajoutez dans l’une l’extrait de vanille et dans l’autre la pâte de pistaches. Remplissez les empreintes du moule en les remplissant aux 3/4. Posez la toile de cuisson sur le dessus, enfournez 25 à 30 min à 180°C. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, enlevez la toile pour les faire dorer sur le dessus.

A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez.

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