Préchauffer le four à 180 °C (th.6) et placer la toile SILPAIN sur une plaque perforée. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau et le sel. Ajouter le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Dès l'ébullition, retirer du feu. Hors du feu, ajouter la farine tamisée d’un seul coup et bien mélanger à la spatule. Desséchez la pâte sur feu doux (elle doit se détacher de la casserole). Verser la pate dans un cul de poule pour ajouter les œufs un par un en les incorporant bien. La pâte doit être souple et légèrement « élastique ». Dresser les éclairs ou choux à la poche à douille sur la toile, dorer à l’oeuf battu ou décorer d'amandes effilées ou d'éclats d'amande et enfourner pour 30mn environ (Durée à adapter en fonction du four et de la taille des choux) NB : - Les choux doivent être bien dorés car si pas assez cuits, ils se raplatiront en refroidissant – Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson…. - On peut ajouter un peu de chocolat ou de poudre d'amande très fine dans la pâte. Dans ce cas la on retire autant de farine que de quantité de poudre ajoutée.

Dans le bol micro ondes : -Prélever le zeste de citron avec la râpe. -Presser ensuite le jus à l'aide du presse agrumes. -Ajouter le sucre, les œufs, la fécule de maïs. -Mélanger tous les ingrédients à la cuillère magique. Mettre au micro-ondes, 3 x 1 minute à 800 watts, en remuant entre chaque minute au fouet. Laisser refroidir.

Fouettez la crème et le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace tamiser et fouetter délicatement pour ne pas que la chantilly tourne (et deviendrait dans un 1ier temps granuleuse puis ferait du beurre). Débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille pour un joli décor et réserver au frais. NB : On peut utiliser de la crème liquide avec mascarpone incorporer.

Couper la partie haute des éclairs ou des choux au couteau à pain. Garnir les fonds de pâte à chou de lemon curd. Pocher la chantilly avec une jolie forme et garnir de fruits de saison. Régalez vous !! NB : le dressage doit se faire au dernier moment pour éviter de détremper la pâte à choux. Pour une préparation à l'avance, préparer les échalirs, la chantilly et le lemon curd la veille et dresser au dernier moment.