Placer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans la cuve.
3 min
120 °C
2
2
Ajouter la farine et la fève tonka râpée et lancer le turbo 4 fois sans remettre le bouchon. Le but est ici de dessécher la pâte.
Accessoire(s) :
3
Ajouter les œufs un à un tout en laissant tourner le robot. Le mélange doit être homogène.
1 min 30 s
4
4
Préchauffer le four à 200°C. Placer la pâte dans une poche à douille munie si possible d'une douille petits four 18. A défaut, couper le bout de la poche avec des ciseaux et pocher sans douille.
Pocher les éclairs sur un tapis de cuisson Silpain et enfourner 20 minutes à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Placer les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve du robot.
2 min
2
2
Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
30 s
2
3
Placer le fouet puis ajouter la fécule de maïs et la farine.
Accessoire(s) :
3 min
5
4
Ajouter le lait entier.
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
5
5
Ajouter le beurre et faire tourner le robot sans bouchon pour faire refroidir la crème.
Accessoire(s) :
3 min
3
6
Verser la crème dans un récipient et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pour faire refroidir la crème. Elle va épaissir.
7
Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille à garnir ou d'une douille fine. Avec la lame d'un couteau, former deux croix sur le dessous de chaque éclair et garnir les éclairs en enfonçant la douille dans ces trous.
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