Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule tarte renversée sur une plaque alu perforée. Mélanger brièvement le sucre et le beurre fondu. Ajouter le zeste de citron, les oeufs, la farine, la levure chimique puis le jus de citron. Verser dans le moule. Cuire 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes de citrons. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre et la fécule, incorporer le jus chaud sans cesser de battre. Verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Retirer du feu, incorporer la gélatine et pour finir le beurre. Verser sur le moelleux.

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtenir une chantilly. Verser dans une poche à douilles munie d'une douille Saint-Honoré, pocher des vagues sur votre tarte. Râper du zeste de citron vert dessus.