Faire chauffer le four à 180°. Dans un robot, battre les œufs et le sucre vitesse max jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Dans un récipient mélanger la farine et le chocolat en poudre pour retirer le maximum de morceaux. Ajouter ce mélange dans le robot , et battre 15 secondes . Finir de mélanger à la maryse si besoin. Je beurre le moule carré pour avoir un démoulage parfait, verser la préparation dans le moule et faire cuire 13 à 15 minutes à 180°.

Étape 2: les mousses Commencer par la mousse au chocolat blanc (même procédé pour chaque couche) Faire tremper la gélatine (1+ 1/3 de feuilles) dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Faire chauffer le lait (65gr) dans une casserole, ajouter la gélatine, puis incorporer le lait en 3 fois sur le chocolat . Battre la crème fleurette (135 gr)en chantilly . Incorporer délicatement la chantilly au chocolat . Couler dans le moule carré. Attendre 30 minutes entre chaque couche ,pour que la mousse se fige . Même opération pour la mousse au chocolat au lait , une fois faite, faire la préparation du croustillant praliné, et l'étaler sur le moelleux au chocolat, réserver au frais . Puis realiser la mousse au chocolat noire, couler dans le moule et enfoncer le moelleux au chocolat sur la mousse . Mettre une nuit au congélateur. Vous pouvez faire ce gâteau plusieurs semaine à l'avance. Décongeler au moins 8h au réfrigérateur.

Étape 3 : le croustillant praliné Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de pralin au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler cette préparation sur le moelleux au chocolat . Réserver au frais.