Pensez à préparer ces desserts minimum 24h à l'avance. Montez au robot ou au fouet électrique la crème liquide 35% de MG avec le Mascarpone et le sucre glace. La texture doit être souple, pas trop serrée. Concassez grossièrement les Ferrero au Tornado et ajoutez les à la crème montée. Moulez dans des mini bouchées pour faire les inserts et mettez au congélateur au moins 1H.

Préchaffez le four à 180°C et posez le sur une plaque perforée. Faites fondre le chocolat ( j'ai utilisé le BARRY 50% Force Noire) au bain-marie ou au micro-ondes. Puis ajoutez le beurre mou puis le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien à chaque étape. Etalez la pâte sur les 3/4 du de manière à pouvoir détaillez 9 carré de brownie avec le découpoir carré. Il ne faut pas que cela soit trop épais. Saupoudrer de fleur de sel. Enfourner pour 15 min à 180°C. Laisser refroidir puis découper vos bases de brownie avec le découpoir carré. Réserver.

Privilégiez du chocolat de qualité type BARRY. Montez votre crème liquide en crème fouettée souple et la conserver au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat (j 'ai utilisé le Chocolat noir Barry à 65% ALTO EL SOL) au micro-ondes ( par tranche de 30 sec ) ou au bain-marie. Mettez les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule et mélangez rapidement. Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole puis versez sur les jaunes tout en fouettant au fouet électrique. Le mélange va blanchir et doubler de volume. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez au fouet. Incorporez enfin la crème fouettée en plusieurs fois à la maryse. Mettez la mousse dans une poche à douille.

Mettez vos pyramides sur une plaque perforée. Mettez de la mousse au chocolat au fond des empreintes et chemisez les bords avec la petite spatule inox ( étalez sur les côtés). Déposez votre insert Ferrero, recouvrez de mousse et lissez à la petite spatule. Déposez votre base brownie par dessus. Filmez et mettez au congélateur au moins une nuit.

Glaçage Rocher au Jour J. Faites fondre le chocolat au lait (J'ai utilisé le BARRY GHANA 40 %) avec l'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre) afin d'avoir un chocolat bien lisse. Ajoutez les éclats d'amandes et de noisettes torréfiées pour plus de saveur. Mélangez bien et à utiliser à une température de 35°C environ sur un entremet glacé. Le jour J , sortez vos pyramides du congélateur, placez-les sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le chocolat si besoin est, et faites couler le glaçage façon "rocher" par dessus. Décorez selon vos souhaits. :-) Et laissez décongeler doucement au réfrigérateur. Astuce: Vous pouvez "glacer" vos pyramides à l'avance et les replacer au congélateur. Vous pouvez aussi réaliser ces desserts plusieurs jours à l'avance en les laissant au congélateur dans un sac congélation. Bonne dégustation! :-)