Préchauffer le four à 225°C. Placer votre sur une plaque alu perforée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, puis battre les blancs en neige ferme. Faire fondre le beurre avec le chocolat, puis laisser tiédir. Travailler les jaunes d’œufs, le sucre et 1 pincée de sel, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporer la farine , le chocolat fondu, puis les blancs en neige.

Étaler la pâte dans l’empreinte et enfourner pour environ 5 minutes à mi-hauteur. Baisser la température du four à 175°C et prolonger la cuisson de 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir complètement sur la plaque.

Pendant ce temps, éplucher les mangues et les couper en fines lamelles. Fouetter la crème liquide en y ajoutant au fur et à mesure les 100g de sucre. Hacher finement le chocolat et le mélanger à la crème chantilly. Faire tremper la gélatine 10 minute dans de l’eau froide, l’essorer et la dissoudre à feu doux. Incorporer progressivement le yaourt et la chantilly au chocolat.

Entourer le gâteau du cadre inox. Répartir les lamelles de mangue sur le gâteau et recouvrir de chantilly au chocolat.

Réserver 3 heures au réfrigérateur.