Idéal si tu fais ta 1ère bûche ! Pour un atelier bûche, j'ai réalisé cette recette avec le tapis décor feuilles que j'adore ! Epoustouflante de beauté cette bûche avec ce joli tapis ! Tu vas pouvoir faire cette bûche et tu pourras dire "c'est moi qui l'ai faite !". C'est une recette très simple à réaliser avec une dacquoise noisette (mais tu peux faire une génoise à la place si tu veux), et 3 mousses chocolat. Maintenant qu'on a la chance d'avoir un insert pour nos moules à bûche, j'ai ajouté un insert au chocolat blanc, tout simplement ! Le tout, à faire sans robot. Faire l'insert chocolat blanc et la dacquoise la veille ! Toujours lire toute la recette avant de la faire et préparer tous les ingrédients pour chaque étape. Je te conseille de la préparer quelques jours voire même quelques semaines avant car elle doit être congelée obligatoirement si tu veux obtenir ce bel effet déco !!! Tu peux la faire en plusieurs étapes mais elle est réalisable en 1 h voire 1 h 30 si tu as fait l'insert et la dacquoise la veille. Conseil de décongélation à la fin de la recette. Dans les étapes qui suivent, tu vas pouvoir préparer l'insert chocolat blanc, en premier. Il sera congelé au bout de 3 h. minimum.

Pour les 3 mousses : Pour gagner du temps, tu fouettes 400 g. de crème entière (pas en chantilly mais plutôt fluide) qui seront utilisés pour les 3 mousses. Tu filmes et mets ton saladier dans le frigo. Il faut de la crème liquide entière à 30% de MG bien froide : 100 g pour l'insert chocolat blanc 160 g pour le chocolat noir 140 g pour le chocolat lait

Il sera à réaliser la veille de préférence ou 3h avant de faire le montage de la bûche. Place ½ feuille de gélatine dans un petit récipient d'eau froide. Prélève 100 g. de ta crème fouettée dans un récipient. Fais fondre 100 g. de chocolat blanc au bain-marie. Tu fais chauffer 25 g. de lait au micro-ondes quelques secondes et, hors du feu, tu ajoutes la gélatine ramollie et essorée. Il faut surtout qu'elle soit bien fondue dans le lait. Verse le lait avec la gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélange au fouet. Ajoute un peu de crème fouettée, tu mélanges au fouet, tu ajoutes le reste de crème fouettée et tu fouettes de nouveau pour que les 100 g de crème soit bien incorporé. Tu verses cette mousse dans l’insert à bûche. Tu filmes l'insert. Tu le mets au congélateur, le temps que la mousse prenne pour pouvoir démouler. Pour info, l'insert chocolat blanc prend au bout de 3 heures de congélation.

La veille, prépare la dacquoise. Préchauffe le four à 150°C. Dépose les 40 g. de noisettes entières sur une toile de cuisson. Enfourne et laisse-les griller une dizaine de minutes. Mes-les dans un torchon. Frotte-les ensemble afin d’éliminer les peaux. Concasse grossièrement les noisettes dans le tornado ou en roulant un rouleau à pâtisserie dessus, à travers le torchon. Régle la température du four à 170°C. (th5/6). Tamise les 70 g. de poudre de noisette + les 50 g. de sucre glace. (Je ne l’ai pas fait, je les ai juste mélangé au robot quelques secondes). Fouette les 3 blancs en neige en y incorporant petit à petit les 10 g. de sucre en poudre. A l’aide d’une spatule souple, incorpore délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette aux blancs. La pâte à dacquoise est prête. Verse cette pâte dans le tapis à génoise sans la lisser. Tu ajoutes les noisettes concassées sur toute la surface et parsèmes légèrement de sucre glace tamisé. Laisse reposer 10 min. Saupoudre à nouveau de sucre glace tamisé. Attends encore 10 min. Enfourne et laisse cuire environ 35 min. Le dessous doit être bien cuit également et non collant ! A la sortie du four, découpes la dacquoise sur 27x7 cm (ce sera la base de la bûche) et dépose le sur une grille à pâtisserie (sinon, le dessous va ramollir et risque de casser). Laisse-le refroidir. Enveloppe-le hermétiquement de film étirable et garde-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Place ½ feuille de gélatine dans un petit récipient d'eau froide. Prélève 160 g. de ta crème fouettée dans un récipient. Fais fondre 100 g. de chocolat noir au bain-marie. Tu fais chauffer 25 g. de lait au micro-ondes quelques secondes et, hors du feu, tu ajoutes la gélatine ramollie et essorée. Il faut surtout qu'elle soit bien fondue dans le lait. Verse le lait avec la gélatine sur le chocolat noir fondu. Mélange au fouet. Ajoute un peu de crème fouettée, tu mélanges au fouet, tu ajoutes le reste de crème fouettée et tu fouettes de nouveau pour que les 160 g de crème soit bien incorporé. Tu positionnes ton tapis décor dans ta bûche, décor face à toi et tu verses la mousse chocolat noir par-dessus. Lisse avec la petite spatule coudée et ensuite tu fais remonter la mousse chocolat noir sur toutes les parois, à l'aide de ta spatule. Démoule et positionne l’insert chocolat blanc bien au centre, tu appuies légèrement pour que la mousse choco remonte jusqu'au niveau de l'insert puis tu remets au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat au lait.

Place ½ feuille de gélatine dans un petit récipient d'eau froide. Il te reste la quantité de crème fouettée pour la mousse au chocolat au lait. Fais fondre 100 g. de chocolat au lait au bain-marie. Tu fais chauffer 25 g. de lait au micro-ondes quelques secondes et, hors du feu, tu ajoutes la gélatine ramollie et essorée. Il faut surtout qu'elle soit bien fondue dans le lait. Verse le lait avec la gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélange au fouet. Ajoute un peu de ta crème fouettée restante, tu mélanges au fouet, tu ajoutes tout le reste de crème fouettée et tu fouettes de nouveau pour qu'elle soit bien incorporée.

Tu verses cette mousse sur l'insert et mousse chocolat noir. Ferme la bûche avec la bande de dacquoise de 27 cm X 7 cm que tu auras découpé au préalable en te servant d'un gabarit carton. Appuie légèrement pour faire remonter un peu la mousse. Filme à l’aide d’un film alimentaire puis bloque au froid (congélateur) toute une nuit.

A la sortie du congélateur, tu la démoules tout de suite et tu ôtes le tapis décor aussi pour laisser apparaître ce superbe motif. Laisse-la décongeler au frigo pendant 8 heures ou à température ambiante 6 heures avant dégustation. Elle peut être dégustée légèrement glacée. Décore juste avant de servir avec du sucre neige (sucre anti-humidité), des meringues, des petits sujets de Noël, des décorations que tu trouveras sur la boutique Guy Demarle également. 10.12.2024 : A toi les belles bûches de Noël ! 🎄😋 Sur la boutique Guy Demarle : Équipes-toi d'un moule à bûche en silicone OHRA, de son moule à insert et d'un tapis décor de ton choix et reçois la petite spatule coudée en cadeau, soit 14,90€ d'économies ! Mon nom de conseillère : Corinne Binet. Bonnes fêtes de fin d'année !!! 🎄

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