Préchauffez le four à 180 degrés. Posez le moule rond sur la plaque aluminium perforée. Dans un cul de poule , battre les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes, puis incorporez la farine et à l aide de la spatule haute température, mélangez délicatement. Répartir la préparation dans le moule. Cuire 12 minutes à 180 degrés. Il faut qu'il reste doré pas plus. Démoulez seulement après refroidissement. Nettoyez le moule pour la suite de l'entremet.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (pendant au moins 15 minutes) Dans une casserole, mettre à chauffer une partie du jus de citron avec le sucre, puis essorez les feuilles de gélatine. Incorporez-les hors du feu et ajoutez le reste du jus de citron tout en mélangeant. Mettre à refroidir sur un bain marie d'eau froide. Montez la crème froide en chantilly. Mélangez les 2 préparations délicatement à l’aide de la spatule haute température. Déposez le disque relief dans le moule. Répartir la mousse puis les framboises. Déposez le biscuit refroidit et mettre au congélateur pour 8 heures minimum. Démoulez de suite à la sortie du congélateur. Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de le déguster. Suggestions : vous pouvez rajouter au moment de servir, du coulis de framboises pour ceux qui n'adhère pas trop à l'acidité. Et pour ceux qui veulent changer du citron, vous pouvez utiliser de la purée de fruits, au même quantité.