Réhydrater la gélatine pendant 10min. Chauffer la crème sans la bouillir,et y ajouter la gélatine puis le speculoos. Mélanger bien le tout. Mettre dans les 9 empreintes du moule flowers, et congélateur 1 nuit .

Préchauffer le four a 180° Dans un robot fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre, la levure la farine et le sel. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Étaler sur la toile de cuisson et enfourner 15min. Découper a l'emporte pièce de 9 cm, 9 ronds. Une fois fois, vous en pouvez congeler.

Réhydrater la gélatine 10min dans de l'eau froide. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. A part battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait est chaud, verser sur le mélange oeuf sucre et remettre. Achauffer a feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°> Retirer du feu et ajouter la gélatine et le jus de citron. Melanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Laisser tiédir 20 30min. Monter la crème en chantilly et verser sur la préparation citron en mélangeant entre chaque ajout ( en 3 4 fois)

Montage Sortir le crémeux speculoos du congélateur. Laver le moule. Couler la crème citron a la moitié du moule, poser l'insert et rajouter la crème citron . Au congel pendant 24h. Poser sur le biscuit breton.