Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole chauffer les 10 cl de crème et la vanille fendue. Battre le jaune avec le sucre. Ajouter au lait. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine. Laisser refroidir (pendant ce temps, préparer l’insert citron vert). Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer à la crème anglaise. Remplir quelques pois de la toile à la poche à douille. Réserver au congèle.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus du ½ citron. Mixer le tout et passer le mélange au tamis afin d’en retirer les pépins. Incorporer la gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au coulis de framboise. Pocher le reste des pois, placer la toile pois dans le moule rond et déposer ¾ de la mousse en remontant bien jusqu'en haut sur les bords. Placer au congélateur au minimum 1H. Puis ajouter la mousse de vanille, lisser à l’aide de la mini spatule coudée.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Zester et presser les citrons, garder la pulpe. Porter à petites ébullitions avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Placer dans une assiette de 18 cm de diamètre préalablement recouverte d’un film alimentaire. (J’utilise les assiettes plastiques Ikea pour enfant, parfaite pour les inserts). Placer au congélateur au minimum 1h.

Préchauffer le four à 180°. Pétrir tous les ingrédients dans un robot pâtissier à l’aide de la feuille. Une fois bien homogène, étaler la pâte sur une toile de cuisson à l’aide de la mini spatule coudée. Enfourner ensuite pour 12 minutes. La pâte ne doit pas être trop dorée. Laisser refroidir.

Après au minimum 1h de prise de la mousse vanille, déposer l’insert citron dessus. Le film alimentaire facilite le démoulage. Déposer le biscuit refroidi et utiliser le reste de la mousse framboise pour finaliser l’entremet. Passer au congélateur pour au minimum une nuit.

Le jour J, Démouler l’entremet dès la sortie du congélateur et placer au frigo 4h à 6h avant la dégustation.

La recette peut paraitre longue, mais les étapes s’entremêlent et il est facile d’avancer pendant la prise à froid des différentes préparations. Bonne Dégustation !