Étape 1 Commencer par faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2 Monter les blancs en neige bien ferme.

Étape 3 Dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporer délicatement les blancs.

Étape 4 Verser la préparation dans le moule carré, puis enfournez durant 15 min. La durée de cuisson peut varier selon les fours. La dacquoise doit être dorée, souple sous la pression mais ne doit pas coller au doigt.

Étape 5 Laisser refroidir puis démouler votre dacquoise et la réserver en attendant le montage. Laver et sécher votre moule carré pour le montage.

Étape 1 Cette étape n’est pas obligatoire. Décorer votre toile palmette comme souhaitée avec le coulis de framboise et mettre au congélateur au moins 2h (l’idéal est de le faire la veille). Je mets ma toile palmette sur une plaque perforée ou sur un grand couvercle pour pouvoir la mettre facilement à plat au congélateur.

Étape 1 Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 10min.

Étape 2 Faites chauffer 50 grammes de crème fleurette avec l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis ajouter la gélatine bien essorée.

Étape 3 Mélanger pour que la gélatine soit bien incorporée, puis laisser infuser à couvert.

Étape 4 Dans une casserole, faites chauffer l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à 50 degrés, puis fouettez pour obtenir un mélange mousseux.

Étape 5 Mélanger ce mélange avec la crème infusée précédemment et réservez.

Étape 6 Dans un saladier mélanger le fromage blanc et le mascarpone.

Étape 7 Monter les 250 grammes de crème fleurette en chantilly. Puis incorporer délicatement au mélange fromage blanc / mascarpone.

Étape 8 Incorporer en deux fois le mélange oeufs/ sucre / crème à la chantilly / fromage blanc / mascarpone.

Étape 1 Mettre la toile palmette au fond de votre moule carré.

Étape 2 Mettre environ la moitié de la mousse au fromage blanc dans le plat.

Étape 3 Repartir les framboises fraîches sur la mousse (ou des framboises surgelées mais ne les faites pas décongelées), puis recouvrir du reste de mousse au fromage blanc.

Étape 4 Mettre la dacquoise sur la mousse.

Étape 5 Placer votre entremet au congélateur durant tout une nuit minimum.

Étape 1 Démouler Votre entremet à la sortie du congélateur et mettez-le dans un plat puis placez-le en bas de votre réfrigérateur pour qu’il décongèle au moins 6 heures à l’avance. Un entremet peut se conserver plusieurs semaines au congélateur.