Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre toile Boulangère sur une plaque perforée.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre au batteur, bien ferme.

Posez le tapis sur la toile boulangère et saupoudrez le pourtour de sucre glace. Retirez le tapis et dressez la meringue à l’intérieur du cercle (22 cm) à l’aide de la poche à douille.
Avec le reste, vous pouvez réaliser des petits bâtonnets saupoudrés de coco à côté de ce cercle.
Faites cuire pendant 2 heures à 90°C (th. 3).

Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.

Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet, laissez refroidir à 15°C.

Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de purée d’ananas dans chaque une.
Placez au frais pendant 1 heure. Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans. Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco puis faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le 2ème mélange dans la cuve et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Incorporez 20 g de noix de coco râpée 10 minutes avant la fin du programme.

Sortez le moule du congélateur et répartissez la crème glacée à la noix de coco sur le sorbet ananas. Déposez le disque de meringue par-dessus. Réservez au congélateur pendant 8 heures.