Étape 1 Caramel: 225g de sucre, 50g d'eau. Gâteau : 195g de sucre, 165g de farine, 60g de noix de coco râpée, 4 œuf + la moitié d'un, 1 sachet et demi de levure chimique, 2 bouchons de rhum, 210g de beurre légèrement fondu, rondelles d'ananas. Faire un caramel en chauffant le sucre et l'eau. Pendant ce temps fouetter au batteur le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs 1 par 1. Puis le mélange farine levure et noix de coco. Bien mélanger. Ajouter le rhum. Verser le caramel au fond du moule à tarte couronne. Faites vite car ça fige vite. Disposer des minis rondelles d'ananas et couler la pâte dessus. Cuire 25min à 180 degrés. Attendre que ça refroidisse et démouler.

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