Étape 1 Préparation pour 12 mini-muffins : Préchauffez votre four à 180°C Faites fondre le beurre en morceaux au bain marie et réservez.

Étape 2 Dans un récipient, fouettez les oeufs, le sucre, le rhum, le sel. Puis ajoutez la maïzena, la levure chimique, la farine de noix de coco et la noix de coco rapée et mélangez. Ensuite ajoutez l'ananas coupé en petits morceaux et mélangez. Pour finir, versez le beurre fondu et mélangez bien.

Étape 3 Dans le moule 12 mini-muffins posé sur la plaque alu perforée, répartissez la préparation dans les empreintes du moule et faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé. Servez avec un sorbet à la noix de coco ou un sorbet ananas, et décorez de nois de coco rapée ou de copeaux de chocolat