Préchauffer le four à 180 degrés Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige en ajoutant le sucre. Ajouter les jaunes, fouetter le mélange puis ajouter la farine tout en mélangeant; Verser dans le moule rond et cuire 12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir avant de démouler et conserver le biscuit.

Pour cette préparation j'ai utilisé le moule génoise car il est plus petit que le moule rond, et cela m'a permis de laisser le moule génoise au congélateur et d'utiliser le moule rond pour le biscuit mais il est possible de le réaliser dans le moule rond aussi.

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau une dizaine de minutes. Faire chauffer la purée dans une casserole, dès que la purée boue, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser dans le moule génoise ou rond et conserver au frais au minimum 6h, pour ma part je le laisse la nuit.

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau une dizaine de minutes. Dans un cul de poule fouetter le mascarpone et la crème. Dans une casserole faire chauffer la purée de mandarine, une fois qu'elle boue, sortir du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Ajouter à la crème mascarpone. Bien mélanger.

Positionner le moule rond sur une plaque perforée. Déposer la toile décor si vous en utilisez une et verser la préparation dans le moule rond. Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le déposer sur la mousse. Déposer le biscuit dessus et remettre au congélateur 6h, idéalement 1 nuit. Démouler au moins 6h avant la dégustation.