Étape 1 Dans les empreintes mini muffins Répartir des pistoles de chocolat rubis, lait, noir ou blanc .... Mettre la plaque au four pour environ 5 minutes à 100°. Avec le dos de la mini -spatule en silicone, faire remonter le chocolat sur les bords du moule. Mettre au frigo pour 1/2 heure.

Étape 2 Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Faire chauffer une partie de la purée de mandarine avec le sucre. Rajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger pour faire fondre les feuilles. Rajouter le reste de la purée de fruits. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Mélangez les deux. A l'aide de la poche à douille, remplir les coques en chocolat. Remettre au frais pour 1 heure avant de démouler. Garnir avec des fruits frais ou bien saupoudrez de cacao.