Préchauffez le four à 180°C et placez le moule tablette sur une plaque perforée. Dans un cul-de poule, mélangez au fouet la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace puis ajoutez petit à petit les éléments secs. Répartissez la pâte dans le moule tablette. Faites cuire 18 minutes à 180°C. Démoulez à froid et nettoyez le moule.

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf et la farine. Rajoutez une pointe de colorant alimentaire rose à la moitié de la pâte. Déposez la toile décor dans le fond du moule carré. Décorez avec une poche à douille et étalez doucement avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur, le temps de réaliser le biscuit amande.

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et l'oeuf. Montez les blancs d'oeufs en neige avec les 15g de sucre. Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent. Sortez le moule carré (avec toile) du congélateur et étalez l'appareil dedans, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210°C. Laissez reposer sur la mini-échelle pâtissière.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et les framboises surgelées. Portez à ébullition et laissez bouillir environ 5 minutes, à petit bouillons. Ajoutez les feuilles (éssorées) de gélatine, hors du feu et mélangez. Mixer avec un mixeur plongeant. Placez le moule tablette sur une plaque perforée et versez-y le coulis de framboises. Placez au congélateur.

Faites tremper la gélatine (10 g dans 50 ml d'eau ou 4 feuilles) dans de l'eau très froide afin de l'hydrater. Etalez la noix de coco râpée sur la toile de cuisson et torréfiez durant 5 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur la mini-échelle pâtissière. Faites chauffer la crème de coco avec le sucre dans une casserole. Ajoutez la gélatine éssorée et mélangez. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez et laissez refroidir (hors du frigo).

Montez la crème liquide (35%) en crème fouettée aérée (pas ferme). Incorporez la crème fouettée (en 3x) au mélange tiédi.

Versez la moitié de la mousse coco sur le biscuit amande dans le moule carré.

Sortez l'insert framboises du congélateur et démoulez. Placez l'insert sur la mousse coco. Recouvrez l'insert avec le reste de mousse coco. Mettez (en fonction de la toile décor choisie) un peu de mousse de côté pour la décoration.

Placez la dacqoise coco sur la mousse. Placez au congélateur pendant 6 heures (ou une nuit). Démoulez et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

J'avais également fait un croquant au corn flakes (90g) et chocolat (100g) mais il était trop craquant et pas nécessaire.

J'ai décoré l'entremet avec des perles croustillantes, un reste de mousse coco et de coulis de framboises.